经过数十年与胆固醇相关的指责后，鸡蛋终于获得平反。南澳大利亚大学的新研究表明，尽管鸡蛋含有胆固醇，但并非长期以来被妖魔化的饮食恶棍。真正会提升有害低密度脂蛋白胆固醇水平的，其实是培根和香肠等食物中的饱和脂肪。在这项世界首次研究中，研究人员证实：在低饱和脂肪饮食结构中，每日食用两个鸡蛋甚至能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。这一发现挑战了过时的膳食指南，为全球早餐爱好者带来了有益心脏健康的好消息。
长期以来，鸡蛋因被认为导致高胆固醇而备受指责，因其在心血管疾病（CVD）中的假定作用而饱受抨击。如今，南澳大学（UniSA）研究人员明确证实，真正的健康隐患并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是我们饮食中的饱和脂肪。
在一项全球首次的研究中，研究人员分别检验了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即"坏"胆固醇）的独立影响。研究发现，在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案时，每日食用两个鸡蛋实际上可降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。
心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的饮食建议长期不公正地'打碎'了鸡蛋的形象，"巴克利教授指出。
"它们很独特——确实胆固醇含量高，但饱和脂肪含量低。然而正是其胆固醇水平常使人们质疑其在健康饮食中的地位。
"本研究中，我们分离了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，来自鸡蛋的高膳食胆固醇并不会升高坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。
"可以说，我们为平凡的鸡蛋提供了确凿的辩护证据。
"因此，在享用熟食早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋——而是额外的那份培根或配餐香肠，它们更可能影响心脏健康。"