黑咖啡，延年益寿：晨间提神背后的科学奥秘

在线发表于《营养学杂志》的研究发现，每日饮用1-2杯含咖啡因咖啡与全因死亡风险及心血管疾病死亡风险降低相关。相较于不饮用咖啡的人群，饮用黑咖啡或低添加糖/低饱和脂肪咖啡者的全因死亡风险降低14%。该关联性在添加大量糖分和饱和脂肪的咖啡中未被观察到。

"咖啡是全球消费量最高的饮品之一，近半数美国成年人日均饮用至少一杯，了解其对健康的影响至关重要，"该研究通讯作者、弗里德曼营养科学与政策学院尼利家族教授张芳芳表示。"咖啡的健康益处可能归因于其生物活性化合物，但我们的研究结果表明添加糖和饱和脂肪会削弱其降低死亡风险的作用。"

本研究分析了1999至2018年间国家健康与营养调查（NHANES）连续9个周期的数据，并与国家死亡指数死亡率数据关联。研究对象为46,000名20岁及以上成年人的全国代表性样本，均已完成有效的首日24小时膳食回顾。咖啡摄入量按类型（含咖啡因/无咖啡因）、糖分及饱和脂肪含量分类。死亡率结局包含全因死亡率、癌症死亡率和心血管疾病死亡率。低添加糖（来自砂糖、蜂蜜和糖浆）定义为低于每日参考值5%，即每8盎司杯≤2.5克或约半茶匙糖。低饱和脂肪（来自牛奶、奶油和半脂奶油）定义为每日参考值5%，即每8盎司杯≤1克，相当于5汤匙2%牛奶、1汤匙淡奶油或1汤匙半脂奶油。

研究发现，日均饮用至少1杯咖啡与全因死亡风险降低16%相关。每日饮用2-3杯时，该关联性升至17%。日饮用量超过三杯未观察到额外风险降低，且咖啡与心血管疾病死亡风险降低的关联性在日饮用量超过三杯时减弱。咖啡摄入量与癌症死亡率无显著关联。

"少有研究探讨咖啡添加物如何影响咖啡摄入与死亡风险的关联性，我们的研究率先量化了甜味剂和饱和脂肪的添加量，"第一作者、弗里德曼学院营养流行病学与数据科学项目近期博士毕业生周冰洁表示。"该结果与《美国居民膳食指南》建议限制添加糖和饱和脂肪的立场一致。"

研究局限性包括：自我报告的回顾性数据因日常饮食波动可能存在测量误差；无咖啡因咖啡与全因死亡率缺乏显著关联，可能源于研究人群摄入量较低。

其他作者包括弗里德曼学院的潘永义和王璐，以及该院毕业生阮梦媛。

本研究获美国国立卫生研究院下属国家少数民族健康与健康差异研究所资助（项目号R01MD011501）。完整方法论详见已发表论文。内容责任由作者全权承担，未必代表美国国立卫生研究院的官方立场。