黑咖啡延年益寿：晨间提神背后的科学原理

这项发布于《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）在线版的研究发现，每日饮用1-2杯含咖啡因咖啡与全因死亡风险和心血管疾病死亡风险降低相关。与不饮用咖啡相比，饮用黑咖啡及添加低糖分与低饱和脂肪的咖啡可使全因死亡风险降低14%。而在高糖分与高饱和脂肪添加的咖啡中未观察到相同关联。

该研究资深作者、弗里德曼学院尼利家庭教授张芳芳（Fang Fang Zhang）指出："咖啡是全球消费量最大的饮品之一，近半数美国成年人每日至少饮用一杯，因此了解其对健康的影响至关重要。咖啡的健康益处可能源自其生物活性化合物，但我们的研究结果表明添加糖分和饱和脂肪会削弱其降低死亡风险的功效。"

研究分析了1999至2018年间国家健康与营养调查（NHANES）连续九轮数据，并关联国家死亡指数数据库。样本涵盖46,000名20岁以上成年人，均完成有效首日24小时膳食回忆调查。咖啡摄入按类型（含咖啡因/脱咖啡因）、糖分及饱和脂肪含量分类。死亡率统计涵盖全因死亡、癌症及心血管疾病。低添加糖（砂糖/蜂蜜/糖浆）定义为低于每日建议摄入量的5%，即每8盎司杯≤2.5克（约半茶匙糖）；低饱和脂肪（牛奶/奶油/半脂奶油）定义为每日建议摄入量的5%，即每8盎司杯≤1克（相当于5汤匙2%牛奶/1汤匙淡奶油/1汤匙半脂奶油）。

研究发现：每日饮用≥1杯咖啡使全因死亡风险降低16%；每日2-3杯则风险降低17%。饮用超过三杯未产生额外益处，且每日超三杯时咖啡降低心血管疾病死亡风险的关联减弱。咖啡摄入与癌症死亡率无显著相关性。

第一作者、弗里德曼学院营养流行病学与数据科学项目博士毕业生周冰洁（Bingjie Zhou）表示："既往少有研究探讨咖啡添加物对咖啡摄入与死亡风险关联的影响，我们是首个量化甜味剂及饱和脂肪添加量的研究。该结果与《美国膳食指南》限制添加糖和饱和脂肪的建议相符。"

研究局限包括：自我回忆数据存在日常饮食波动导致的测量误差；脱咖啡因咖啡与全因死亡无显著关联可能源于研究人群摄入量较低。

其他作者包括弗里德曼学院的潘永义（Yongyi Pan）、汪璐（Lu Wang）及该院毕业生阮梦媛（Mengyuan Ruan）。

本研究获美国国立卫生研究院下属国家少数民族健康与健康差异研究所资助（项目号R01MD011501）。完整方法论详见已发表论文。内容仅代表作者观点，不一定反映美国国立卫生研究院的官方立场。