连接文化、美食和城市规划：新书探讨了食物与城市空间之间的联系

农业、渔业、狩猎和采集——经过数千年的城市化，这些在原始社会定居景观格局中起决定作用的获取食物的方式逐渐被制造业、金融业和服务业所取代。如今，城市规划似乎已经失去了与食物的联系

内华达大学的沈锡伟（Xiwei Shen）的新书《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》探讨了食物和城市空间之间的多种联系方式。沈说：“在新冠肺炎疫情下，不同国家和地区面临的共同问题——粮食短缺，促使我们反思粮食在城市生活中的地位。”

他的研究集中在成都、西安、武汉和上海这四个中国城市，它们都有着不同而独特的饮食文化。他与来自多个城市的学生团队一起，在疫情期间进行在线协作，探索了四个城市中每个城市的粮食来源、配送链、加工链和零售商的分销模式和潜力

他认为，城市绿地可以用来提高食品生产、吸收和加工的效率，促进食品和文化的流通。这一解决方案也有可能通过沈所说的“美食景观”来缓解社会危机中的粮食问题，提高城市应对社会紧急情况的能力。

魔法美食景观根据四个标志性城市的独特文化、食物和环境提供了多样化的规划指南。它详细探索了每个城市独特的烹饪景观，提供量身定制的策略来应对当地的挑战和机遇

《神奇食物景观》可免费下载，由Pensoft出版，为广大演员提供了有用的指导方针。例如，它可以作为美食导游，为餐厅老板提供开设餐厅的最佳地点建议，甚至为地方和国家政府的政策战略提供信息。它还包括每个城市的“食物地图”，邀请读者加入这场运动，通过改变他们的日常饮食习惯来促进城市的积极发展

成都：将传统美食与城市效率相结合

在成都，可以利用沿河梯田来优化传统美食的生产加工供应链，旨在在解决重大浪费问题的同时实现利润最大化。成都的三大美食亮点——火锅、烤肉串和茶馆——正面临严重的浪费问题

西安美食地图。资料来源：沈X（2024）《神奇美食：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》。高级书籍，Pensoft，索非亚，1-148。学分：https://doi.org/10.3897/ab.e129204关于食物垃圾潜在回收价值的小组讨论。图片来源：沈X（2024）《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》。高级书籍，Pensoft，索非亚，1-148。学分：https://doi.org/10.3897/ab.e129204食物浪费成本小组。图片来源：沈X（2024）《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》。高级书籍，Pensoft，索非亚，1-148。学分：https://doi.org/10.3897/ab.e129204沈说：“至于火锅，我们提出了‘城市农场’的概念，因为传统的烹饪方法为火锅食物垃圾的再利用提供了条件；至于茶，我们建议用废茶作为净水装置和茶园肥料的原料。”

“我们发现，成都三种客流量较大的餐厅大多分布在河流的阶地上。我们将河流沿岸的斑块与食品生产和食品加工相结合，以促进高效城市的发展。”

西安：将餐厨垃圾转化为文化和生态资产

研究团队旨在解决西安的餐厨垃圾问题，并将由此产生的景观作为媒介来激活当地文化

“我们建议树立‘食物资助’的理念，鼓励‘新手段’将食物垃圾或食物包装造成的生态问题转化为解决现有生态问题的机会，建设社区花园，支持流浪动物管理。

”同时，由此产生的景观激活了西安市隐藏的特色美食，形成了满足游客和居民娱乐需求的食物循环。在城市范围内，“食物循环”将城市内部的文化旅游与城市周围的生态旅游连接起来，以促进城市发展并优化“绿色模式”，史说。

武汉：通过绿色空间和食物增强城市韧性

对中国最早爆发新冠肺炎的城市武汉的研究反映了疫情期间的经验教训，并利用地理空间数据分析建立了科学的应急机制。

“食物生产空间和绿色空间在疫情防控中具有相似的功能，”史说。例如，均匀布置绿色空间有助于缩短人们的移动距离，以减少疫情的传播。新冠肺炎疫情在病毒爆发的早期阶段。

上海：通过城市规划振兴中国传统美食

“施解释说：“我们的目标是利用上海传统美食的加工方法和营销模式，通过中国传统美食重新规划城市的饮食模式，来振兴中餐馆。”他的团队研究了餐饮效率、消费者效率和餐馆效率，将他们的发现与地理空间数据和数学建模相结合，看看上海充满活力的烹饪环境如何通过战略城市规划来帮助振兴中国传统餐馆。

一个关于食物浪费的小组。来源：沈X（2024）《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》。Advanced Books，Pensoft，Sofia，1-148。学分：https://doi.org/10.3897/ab.e129204关于茶叶损失和再利用潜力的小组讨论。图片来源：沈X（2024）《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》。高级书籍，Pensoft，索非亚，1-148。学分：https://doi.org/10.3897/ab.e129204《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》一书中的插图海报。图片来源：沈X（2024）《神奇的食物景观：基于文化、食物和建筑环境的城市重新规划指南》。高级书籍，Pensoft，索非亚，1-148。学分：https://doi.org/10.3897/ab.e129204食物是城市发展的催化剂

神奇的食物景观将食物作为城市规划的必要元素。此外，它还展示了如何利用食物来解决城市问题，优化城市空间结构

“我们希望专业规划师能够重新思考食品在指导城市规划中的作用，促进不同城市的城市与食品的有机融合，振兴食品产业，”施在总结中说

该研究还强调了粮食与城市复原力之间的关系，特别是在面临新冠肺炎等危机时