在经历数十年因胆固醇问题而备受指责后，鸡蛋终于获得平反。南澳大利亚大学最新研究表明，尽管含有胆固醇，鸡蛋并非长期以来被妖魔化的饮食危害。真正会提升有害低密度脂蛋白胆固醇水平的，是培根和香肠等食物中的饱和脂肪。这项全球首创的研究证实，在低饱和脂肪饮食结构中，每日食用两枚鸡蛋反而有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，该结论既挑战了过时的膳食指南，也为全球早餐爱好者带来了有益心脏健康的好消息。
长期以来，鸡蛋因被认为与高胆固醇有关而备受指责，人们将其与心血管疾病(CVD)联系起来。如今，南澳大学研究人员明确证实，真正影响心脏健康的并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是我们饮食中的饱和脂肪。
在这项全球首创的研究中，研究人员分别考察了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）的独立影响。研究发现，在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食方案时，每天食用两个鸡蛋实际上能降低低密度脂蛋白水平，减少心脏病风险。
心血管疾病是全球头号致死原因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，现在是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
"过时的饮食建议让鸡蛋长期遭受不公正的诋毁，"巴克利教授说。
"它们很特别——确实胆固醇含量高，但饱和脂肪含量低。然而正是其胆固醇水平经常让人质疑其在健康饮食中的地位。
"在这项研究中，我们区分了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当作为低饱和脂肪饮食的一部分时，来自鸡蛋的高膳食胆固醇并不会提升坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是导致胆固醇升高的真正推手。
"可以说，我们为平凡的鸡蛋提供了确凿的证据支持。
"所以，当享用早餐时，需要担心的不是鸡蛋——而是额外的那份培根或配餐香肠，这些更可能影响你的心脏健康。"