长期以来，鸡蛋因其假定的在心血管疾病（CVD）中的作用而备受指责，被归咎为高胆固醇的元凶。如今，南澳大学（UniSA）的研究人员明确证实，问题不在于鸡蛋中的膳食胆固醇，而在于我们饮食中的饱和脂肪，这才是真正值得关注的心脏健康问题。
在一项世界首创的研究中，研究人员检验了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即'坏'胆固醇）的独立影响，结果发现——在采用高胆固醇但低饱和脂肪的饮食结构下，每天吃两个鸡蛋实际上可以降低低密度脂蛋白水平，并降低心脏病风险。
心血管疾病是全球首要死因，每年导致近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
首席研究员、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，是时候重新评估鸡蛋的声誉了。
"过时的饮食建议长期不公正地打碎了鸡蛋的形象，"巴克利教授说。
"它们是独特的——确实胆固醇含量高，但饱和脂肪含量低。然而，正是它们的胆固醇水平常常使人们质疑其在健康饮食中的地位。
"在这项研究中，我们分离了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当作为低饱和脂肪饮食的一部分食用时，来自鸡蛋的高膳食胆固醇并不会升高坏胆固醇水平。
"相反，饱和脂肪才是胆固醇升高的真正推手。
"可以说，我们为朴素的鸡蛋提供了铁板钉钉的证据（字面：煮硬的证据）。
"因此，说到早餐，你需要担心的不是鸡蛋——而是额外的那份培根或配餐的香肠，它们更可能影响你的心脏健康。"