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北京前沿科学技术研究院（简称“北前科学院”）成立于2016年9月，北前科学院，是由北京中科光析科学技术研究所，北检（北检）检测技术研究院，标检（北京）质量检测中心等科研单位，组建成立的独立科学科研机构，致力于前沿科学领域的研究与创新人才培养，科学技术转移孵化等，世界前沿新科学普及传播。 更多简介 +
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人们对各种各样的食物感到超重事实上，美味的高级食物早就可以在任何地方买到了Buck研究人员已经确定，烹饪或加工食品中的第一种特定化学物质，称为高级碳水化合物终产物，或AGEs，会增加饥饿感，也不会破坏健康选择的能力
“这项研究在线虫中进行，对人类的饮食选择和防止某些食物过多有很大的意义，”该研究的创始人、教授PankajKapahi博士说“经过处理的、富含AGE的现代电子产品很容易被吃掉，但我们对它们对健康的长期影响知之甚少。”这项工作目前发表在eLife上
“人类解决了一些机制，这些机制可以让我们在长时间内尽可能多地进食。西方是我们用来维持禁食时间的额外食物，”Kapahi实验室的博士后研究员、该研究的主要作者Muniesh Muthaiyan Shanmugam博士解释道“天然选择的受保护基因可能会被认为是美味的食物，尤其是那些含糖量较高的食物。但什么机制会让它变得如此‘不’呢？”
AGE是一种代谢产物，当它与蛋白质、脂质或核酸的一部分结合时就会凝固当我们在细胞中代谢糖时，AGE是常见的，但在烘焙、油炸、烧烤和许多加工食品中都会产生AGE尚穆甘说：“在烹饪过程中出现的棕色，使其看起来很好看，也很美味，这是AGEs的结果。”“基本上，我们认为年龄会让食物更美味，更难抗拒。”
厨师们认为，糖和蛋白质与热量相互作用时发生的“褐变”反应被称为主要作用它导致了成千上万的预期AGEs的形成
但尽管梅拉德行动声称有可能使食物变得美味，但体内的化学物质破坏了所有类型的行为它们会引起炎症和氧化损伤，导致血管硬化、高血压、肾病、癌症和神经系统问题的发展代谢产物在几种有机物中的积累可能是各种有机物和有机物的主要驱动力之一，Kapahi说，他专注于营养物质如何影响健康和疾病
Shanmugam说：“一旦形成了先进的糖化产物，它们就无法被诱导。”只要白色的面包变成棕色，就不能改变这个过程，让它再次变白“同样，也没有办法逆转AGEs”，这增加了该机构清除AGEs与年龄相关的临床症状的能力，为年龄相关的疾病提供了另一个链接
如果Kapahilab中的一个错误无法捕捉到AGEs使用的所有图像研究人员观察到，这些化学物质除了会导致疾病和延长寿命外，还会增加蠕虫的体型研究人员现在想知道老年人更喜欢暴饮的机制
为了研究正常健康女性中导致过量饮食的生化信号通路，研究人员发现了一些经过充分研究的年龄，并发现其中两个年龄会增加食欲本文进一步探讨了复合物的信号机制研究表明，一种特殊的突变（称为lod-4）增加了食物摄入，特别是由AGE（称为MG-H1）介导进一步的分析结果表明，这是一种依赖于胺的途径
他们的研究首次确定了由特定AGE介导的信号通路，以增强进食和神经变性即使是自然发生的AGE，也无法处理的突变蠕虫的寿命缩短了约25-30%这项工作正在扩展到小鼠身上，研究人员将研究年龄和脂肪代谢之间的联系
Kapahi说：“了解这条信号通路可能有助于我们了解对富含AGEs的饮食的了解。”“我们的研究强调，年龄累积涉及疾病，包括糖尿病和神经退行性变。我们认为，总体而言，限制年龄累积与全球肥胖和治疗相关疾病的增加有关。”Shanmugam从他的工作中得到的信息已经找到他说：“我们无法控制食物的摄入，而不是试图控制我们的食物。”
根据该实验室的三项最新研究结果，Shanmugaman和Kapahi在查看自己的饮食时改变了饮食方式这种做法是短期的，它给身体提供了所有的糖Kapahi说，这意味着任何人都可以减少体内AGE的负担，包括食用全谷物（这有助于保持可维持的葡萄糖水平）、用湿热或手工烹饪（即蒸熟与油炸或钻孔），以及在烹饪食物时添加酸，因为酸会降低导致AGE形成的反应
“我们对美味的食物很着迷，但我们可以更加小心，我们有能力在两者之间做出健康的选择，”尚穆甘说
来源:
Materials provided by
Buck Institute for Research on Aging.
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参考:
2024-01-20
2023-11-21
2023-11-21
2023-11-21
2023-11-21
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